庆火锅“涮出”3千亿大市场麻将胡了app热辣滚烫！重

　　在重庆☆○，辣度有了官方标准…■☆○□●。2018年=■□●▲，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》发布▲◆▷，对辣度进行了分级•▷◁-▼，自此==，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路=◇▷。

　　在南山吃火锅◁■，不同的店有不同的消费场景•▲▼□□：可以在香樟林或枇杷林里露天吃火锅□◆▲•，抑或是沉浸于动漫场景▽▷★•，还可以穿着古装穿梭在吊脚楼……☆▼□“南山火锅把场景体验感做到极致▲☆◁-，因为风景好◆▪◁•▷▼，哪怕夏天40多摄氏度的时候==▼△○，依然有很多消费者愿意来吃户外火锅▽□★•。△☆◁▪”重庆市火锅产业协会会长陈国华说◁☆■●◆，○★◇★“重庆火锅行业大□■▼，但知名品牌并不多▼△•△◁麻将胡了app热辣滚烫！重。同时▲◁★▪□◆，各家的底料配方都不尽相同▽▪…◇▽，顾客的口味也各有偏好-▪▪☆=。如何通过打造连锁品牌或统一规范标准••▼◇=，把重庆火锅整体品牌做响做亮▪●◇□，这是我们一直在思考▪□●-●▼、尝试突破的方向■▲-□…○。-=△-□●”

　　在工业化生产背景下-▼▪★▷▼，如何实现火锅口味个性化=•=■？如何发挥工厂的优势=◇•，让底料口味稳定▲○？企业依托智能化生产线◆▼◆●，除了控制成本☆△◇□■■、确保品质▼=、提高效率▪■●◇◁，更重要的是要把底料炒香做美●◆…-•☆。•★“我们把最小风味模块化-☆◇•★，形成标准化的产品模型=◆▼■，通过搭配不同数量和比例的口味模块•◇○•☆◆，形成不同的味道◁•▷•，从而解决了口味个性化的难题◇▽◁◆，规避了定制化服务的高成本▽……◇●•，同时保障味道的稳定…▲。■◁◁”郑传波说■☆○◇-★。

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　　巴适得很▼○★•。兴致勃勃地赶往南岸区南山火锅小镇☆…“鲜龙井▲=△▽•”火锅店…■•■☆◇，这是一家有600张桌子的大型景观火锅店-☆☆-☆。同一天△◆。

　　山坡上◁•▲◆、巷子里◇●◇=•、马路边○=、梯坎旁……重庆无处不火锅▽□▪。▽■★“围炉聚炊欢呼处…•◇▼，百味消融小釜中▷☆☆”▲◆○○，邀上三五好友▷▷◁●▽▽，围炉共食•◇△，随着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌=▼，一场酣畅淋漓的美食之旅火热开启=…■。

　　近年来▼◇□，重庆在火锅产业方面下足功夫◇=，从创办火锅学院培育行业人才▽◁□=☆△，到推动火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种□-；从推动食材工业化生产=•●△▲…，到布局品牌化发展◆…▲=◇△，推动火锅全产业链产值达到3000亿元△▲▼。

　　走进位于江北区观音桥商圈的-□▽○“萍姐•=…”火锅店▼▼◆★△△，灯笼•●△◇□…、八仙桌▷□●◁▼•、条凳▼○◁◇、复古海报……市井风扑面而来◇••□◁。

　　走进位于合川区的重庆火锅食材产业园●◁○◆，在梅香园实业集团有限公司■☆▲-○■，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号◁☆▪•。踏入生产厂区=▷▷，鲜见工人★●★，炒制辣椒的香气却扑面而来…△▪☆。自动化数字控制生产线万多个传感器=•▷--，将每日产生的超20万条生产信息进行汇集和分析▽☆●□，运用科学数据解密▽■“辣椒配方▼▪”=◁…▽。•=△-★★“我们有超120人的研究团队▷••◇…，目前已自主研发逾1万种调味料配方=•。■-”公司负责人郑传波说◆▼▼。

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　　重庆洪崖洞景区灯光璀璨◁▪▼○○，游客如织=●。景区内火锅店众多□▷，吸引人们前来品尝□★△。

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　　晚上10点半◁=•▼，能坐七八十人的店铺一楼已基本满员■●。•◆○=…▪“我们这家店从上午10点营业至凌晨3点-★•=☆，最多一天接待了200多桌▲•△。•□△◇”负责人陈宇森介绍◁★★◆▲▼。

　　想要火锅料理师这一地方特色工种获国家认证▲…▼◆★…，需要有标准化=□、规范化的操作流程和职业评价体系◁•★•-☆，但体系从何而来★□▪▼？

　　辣椒=◆●、花椒●△•、牛油●■=▽●庆火锅“涮出”3千亿大市场、葱姜蒜……自动化数字控制生产线上▷▲，机械臂抓取原料◆▲，投入反应釜炒制▽•□■○▲，而后自动灌装入袋■▲，分量精确△▷•◆□▼，一滴不漏○•。包装好的火锅底料■□…■☆▲，经由传送带••■□◇“列队前行▽●”■▽○▽■，套袋…□••-◇、装箱□☆▽▼•、封箱△▷◆•，全流程机械化生产麻将胡了app-★◇★。

　　从火锅学院到火锅料理师★-△○、从凭经验制作到标准化生产●-••◆☆，重庆坚持在创新供给上下功夫•-○■-。实行工匠技能认证制度△●□，畅通职业培养机制○=•■■•；综合营销…▷•、包装□★■◇◇、服务等各类手段▲☆▲▪◁，助推品牌化发展▷◁•☆•；推动食材工业化生产-☆•=▷□，布局行业全产业链▲-☆▪•●。三管齐下☆=○•□◆，加快推动重庆火锅产业化•☆…△、规模化▽•▪▪•…、品牌化发展•▼=-，擦亮火锅金名片=◁。

　　为提升火锅行业人才技能水平▪=▲…，在重庆市人社局☆◇、商务委□▪-■•、火锅协会的共同努力下•◁，重庆打造了▼=“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地…☆◇▷▼☆”★▷◆▪■，成为全国火锅技能大赛建标准•▼、孵人才的服务平台★-•…▪。▼△“火锅料理师出现后…-=•●，一批新的培训基地随之建立■▲▽▪•，进一步系统化-▽▪、专业化培养行业人才▲■○△☆。火锅产业的明天●▽…•，也一定会越来越旺▼•▪。•=”王文军说▽-◇。

　　嘉陵江畔•▽☆、南山深处☆◆，一座火锅庄园吸引着食客的目光▲☆◁●★□。南山火锅小镇占地千余亩◆○•，十几家大型火锅店或隐藏在森林深处…★◆■，或坐落于荷塘之畔□•-★。夜幕降临••，绵延近两公里的火锅一条街成为人的海洋▽•○□◁▼、灯的海洋▪◆=。

　　▽=“部分大中型火锅店已经建立内部技能培训和鉴定工作机制▷□，传统火锅技能的培训仍然以企业内训为主…▽△◆★，招聘人才依赖△△☆▲‘师门宗派•△’的推荐▲▲●▪▼。○▪■••▽”王文军说■--。

　　--“吃完火锅在南山看夜景☆▽…◁■，西南大学学生王译…◆▽…★，本平台仅提供信息存储服务★•○。••▼○◆•”王译说-□◇▪。痛快又尽兴◁★○◁，特别声明●▪▲：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台•□“网易号■□-■▽”用户上传并发布◆□★○：探索云朵夹心蛋糕的甜蜜秘密PG电子麻将胡了试玩健康美味，，

　　火锅辣度的精细化只是整条产业链发展的一个缩影◁…。从传统的人工单锅小炒◇○★，到现在系统模块的封闭生产体系△◁▷○▼，火锅底料的自动化•●•▪=、智能化生产已成为行业的发展趋势◁▲。

　　从火锅学院到火锅料理师▷★◆，王文军对火锅行业充满深情◆◆…□☆。最让他欣喜的是•△，在众人的努力推动下-•=▪▲▼，自己热爱的职业有了国家标准○●▼△•◆。在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中•☆▪△•△，火锅料理师正式成为中式烹调师职业下的新工种▷◆。2024年2月•■■-◆•，人力资源社会保障部☆●、商务部联合颁布了中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准…•●•。◆●◆◁▼●“火锅料理师工种出现以后▷□…▼▷▽，从业者通过系统学习…●•▪▼、考试▲○•-◁、培训■▲☆☆◇，可以成为相应级别的火锅料理师•◁，有了明确的成长通道•○•▪□。●★●▼▷”王文军介绍•■△◆◆。

　　重庆火锅学院于2014年成立●△=，由重庆市火锅协会○●□、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建▽▼☆□，采用校企联合培训的方式=▪，设有调料■○、服务◁…-、管理3个专业◆▪◆▼▪。学院成立以来▷-，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余人◁☆◆□。

　　在重庆●▲▷，火锅店是多种多样的◁▼◆★☆☆。有的通过灯光陈设突出装修风格吸引特定消费群体◇□•；有的大打饮品牌▷▷▪-△★，奶茶一度成为外卖招牌单品□◇■；有的通过毛肚△▽、大刀腰片等▽◁“爆款▷◆◁▼◇”产品树立标识……从◁☆★○◇“网红●▽”到▪▪□-■“长红□◇-”•▷◇△，店铺各出奇招△▽•••=。

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　　包括王文军在内的从业者成立考察小组麻将胡了app☆▷○•，在全国对火锅行业进行一年多的摸底调研•▼-•◆☆。

　　火锅●…▽=，古称○…“古董羹○=◇”▽○，因食物投入沸水时发出的•…▽▪●“咕咚◆◁”声而得名☆◇▲▽☆，是川渝特色美食☆△◁□▲。重庆人爱火锅•…□▷△=，会吃火锅▷-☆◆，更凝心聚力发展火锅产业▽◆○◆。重庆市火锅产业协会发布的数据显示•●，截至2024年底△▽▷，重庆有火锅企业1◁○▽▷■▲.77万家■■、门店3◁△.7万家-▲，全市火锅全产业链产值已达3000亿元=▲…★。

　　合川区农业农村委还与重庆市质量协会签订协议▲-，委托其研制12项火锅食材系列团体标准☆-=-，着力解决产品质量分级标准不统一◇□▼◇•、质量良莠不齐等突出问题◆…●★◁。◆◆▲-“我们为毛肚•●▽★•◁、鸭肠等火锅食材制定标准★◆=，进一步规范生产行为○▽，提高产品质量和市场竞争力=■，让消费者吃得更放心□-▽。▼◁◆▷●▪”重庆火锅食材产业园工作专班有关负责人说☆▪▲□。

　　合川区每年财政投入专项资金1000万元•■，推动企业智能化●◆☆=◁、绿色化发展☆▽▽▲●◁，并联合科研院所协同攻关◁◆，培育火锅食材专利产品和标准体系-▪•。目前◇▪▪--◆，已累计创建市级研发平台11个▼▲▪▪★★、智能工厂2家▽▪▪…▷、数字化车间44个…▽-=□•，取得火锅食材产业专利359件•☆，发布团体标准15项○•■。

　　这还远远不够=□•。▷□▪•▲“据调查-◆☆，全国范围内重庆火锅有数万人的人才缺口=○▲◆-，同时缺乏系统评价标准▼△，成为行业发展的阻碍■▲。•…▽△=△”王文军说●▲▷▲▼▽。

　　▷☆“为什么有些火锅越煮越苦■◁，因为花椒的籽没有处理▷□○。=◁◇”在重庆市火锅人才培训基地麻将胡了app▲○◁○，重庆火锅学院副院长王文军正向学徒一一叮嘱入门标准▽=▲=。

　　火锅行业规范化的探索○•，王文军是亲历者◇…。☆◇△◁“以前各类专业竞赛中▲▼，火锅行业没有单独的赛事…△□▷▼▼，从业者长期面临着没有身份的尴尬◆◇•▷。●▷”王文军说□…。此前火锅行业没有国家认证的专属职业工种•▼□•-■，在技能比赛中◇▼…◁，火锅往往作为•△•“中式烹调◁□◇-▽”项目下的专项赛□★■○▲。